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食物的最佳食用温度是多少?食物什么温度吃最美味?[图]

2019-10-09 17:12:41来源:励志吧0次阅读

在生活中很多人在吃食物的时候都没有注意食物的温度,尤其是在夏季吃冷饮的时候很多人都想吃到很凉的食物,其实这样做是对肠胃有很大的伤害的,所以在日常生活中要注意饮食的温度,这样才能使食物的营养价值最大的发挥出来,那食物的最佳温度是什么时候呢?

1、70-80°C泡茶

用这个温度的水泡出来的绿茶水色香味俱全,且茶叶中所含有的维生素C、咖啡碱、鞣酸等都不会遭到破坏。

2、60-70°C煮牛奶

牛奶富含蛋白质,蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化,在60-62°C的时候会呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水,由溶液变为凝胶状,随之出现沉淀。当温度升高到100°C的时候,牛奶中的乳糖开始焦化,使牛奶呈现褐色,并逐渐分解成乳酸,使其带有酸味,营养价值下降。所以,牛奶不宜高温久煮,一般在60°C-70°C时,即可达到杀菌消毒的目的,且味道最鲜美。

3、50-60°C冲蜂蜜

过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道,使之变酸,而且可使蜂蜜中的酶类物质变性,产生过量羟基甲糖醛,使营养成分被破坏。

4、70-90°C放味精

炒菜的时候不宜过早的放味精,一般应该在菜肴快熟的时候要出锅了再加入,这个时候菜温接近70-90°C,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓,相反温度超过120°C时,味精中的谷氨酸钠会焦化,焦化的谷氨酸钠既没有鲜味,还具有一定的毒性。

5、6°C冷咖啡70°C热咖啡

泡咖啡的温度也是有讲究的,如果是喝冷咖啡最好是在6°C的时候喝口感最好,而喜欢喝热咖啡的,口感最佳的温度是70°C。

6、70-75°C吃肉

肉经过高热加温煮熟后,建议在70-75°C的时候吃,此时的肉质最嫩,味道最鲜美。肉的温度低于40°C的时候,会变老变硬,失去肉质的鲜嫩感。

7、其他常见食物最佳温度

凉开水在12-15°C喝醉爽口;

啤酒夏季喝饮6-8°C最适合,冬季则是10-12°C最佳;

汽水4-5°C喝最合适;

果汁8-10°风味最佳;

西瓜8°C最好吃;

甜食37°C吃感觉最甜;

酸味食物10-14°C吃味道才不会改变,所以凉菜不宜加热,否则会风味全无。

8、饮酒的最佳温度

黄酒

适当加温后饮用,口味倍佳,但是究竟多少温度为宜,还没有人做过系统研究。古代用注子和注碗,注碗中注入热水,注子中盛酒后,放在注碗中。近代以来,用锡制酒壶盛酒,放在锅内温酒。一般以不烫口为宜。这个温度为45-50℃左右。

白酒

一般是在室温下饮用,但是,稍稍加温后再饮,口味较为柔和,香气也浓郁。邪杂味消失。其主要原因是,在较高的温度下,酒中的一些低沸点的成分,如乙醛,甲醇等较易挥发,这些成分通常都含有较辛辣的口味。

葡萄酒

不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同:

白葡萄酒和桃红葡萄酒8-12℃;

香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒6-8℃;

新鲜红葡萄酒15-18℃;

啤酒

啤酒是一种低酒度的饮料酒,较适宜的饮用温度在7-10℃之间,有的甚至在5℃左右。如果喝黑啤酒,温度更低些,较为浒的做法是将酒置于冰箱内冻至表面有一层薄霜进才拿出来喝。

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