综合

餐饮企业转型创新拉动大众消费

2019-10-13 03:47:45来源:励志吧0次阅读

餐饮企业转型创新拉动大众消费

近日江苏省餐饮行业协会发布数据,去年江苏省餐饮业收入全国排名第三,仅次于广东、山东,随着这一两年的转型,我省大众消费比例已经达到80.6%。调查中发现,大众消费市场潜力不容忽视,一批餐饮企业正转型创新增加附加值。    用盐水鸭的传统制作工艺做出盐水乳鸽,口感更嫩;牛尾传统做法是炖汤和红烧,但借鉴西式烹饪方法,研发出的黑胡椒味煎烧牛尾,更加受到年轻人欢迎……傍晚时分,走进重新装修开业的南京精菜馆德基店,顾客已排起了队。南京精菜馆所属的大惠集团营销企划总监张玮告诉,借着饭店装修的契机,公司重新调整经营思路,瞄准了“80后”大众消费市场,这一调整,效果立竿见影。    “公款消费的主力是60后、70后,这次调整是为了把个人消费的80后拉进来,菜价没太大变化

,但是口味有创新。”她说,这些年轻人消费力不低,人均消费100多元毫无压力。他们更看重的是性价比,要求口味好、就餐环境时尚、摆盘有创意、服务细致。    而在装修上,南京精菜馆也学“精明”了。包间只在二楼设了三四个,一楼全是卡座

。“大众消费私密性没那么高,我们把卡座隔档适当做高,让他们谈话不受影响。”张玮说。就这样一个改动,人工上省了许多:包间必须服务员一对一服务,卡座一个服务员则可以流动服务好几桌,成本一下子降了下来

。    据悉,在南京,像南京精菜馆这样调整思路的中高档餐馆越来越多,有的设立了创新菜研发中心,有的奔走国内各大创意菜馆学习如何摆盘、有的坐飞机到全世界寻觅新鲜食材……南京餐饮业老板挖空心思想点子,老百姓在尝到越来越多的创意菜的同时,也更加乐于松开“皮夹子”。    江苏省餐饮协会常务副会长于学荣介绍,根据推算,去年江苏人均外出餐饮消费约3000元,而欧美发达国家外出就餐消费数据是江苏人的10倍。随着人均收入、生活水平提高,餐饮企业创新思路还有很多空间可挖。    着名美食评论家、《舌尖上的中国》美食顾问沈宏非考察南京精菜馆时,也为餐饮企业的创新大力点赞。他说,创意菜眼下正在成为餐饮时尚化的潮流,但前提是创新要尊重传统,形可变,可以用国外来的原料,但是中国人喜欢的味道不能变。厨师必须在对食材了解透彻的基础上再创新。就好比盐水乳鸽这道菜,用的是南京人最擅长的盐水鸭制作工艺,换了一个粤菜常用的食材,肉质更细腻了,这样的改变是水到渠成的。

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